양파와의 애증 관계
믿거나 말거나, 사실 저는 음식에 양파를 넣는 걸 별로 안 좋아해요. 날카롭고 톡 쏘는 맛에 소름이 돋을 때가 많으며, 식사에서 꼼꼼하게 그것들을 골라내곤 합니다. 그러나 나는 소수에 속한다는 것을 알고 있습니다. 양파는 많은 사람들에게 사랑을 받으며 요리의 다양성은 부인할 수 없습니다. 이제 양파의 세계로 뛰어들어 무엇이 양파를 특별하게 만드는지 알아봅시다 쪽파.
양파의 역사와 분류
양파는 수천년 동안 재배되어 왔으며 고대 이집트까지 사용되었다는 증거가 있습니다. 전국양파협회에서는 봄/여름 신선한 양파와 가을/겨울 저장 양파의 두 가지 주요 범주로 분류합니다.
봄/여름 신선한 양파
- 유효성: 4월부터 8월까지
- 형질: 더 달콤하고 촉촉하고 더 순해요
- 용도: 더 달콤한 요리에 이상적
가을/겨울 저장 양파
- 유효성: 8월부터 4월까지
- 형질: 더 건조하고 자극적입니다.
- 용도: 매운 요리에 적합
두 카테고리 모두 빨간색, 흰색, 노란색 품종으로 제공되며 각각 고유한 풍미 프로필과 요리 용도가 있습니다.
가장 일반적인 양파 품종
노란 양파
노란 양파는 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 품종으로 국내 양파 생산량의 상당 부분을 차지합니다. 탄탄한 맛 덕분에 고전적인 프랑스 양파 수프를 포함한 다양한 요리에 이상적입니다.
붉은 양파
적양파는 선명한 색상과 약간 더 부드러운 맛으로 인해 샐러드, 그릴, 브로일링에 자주 사용됩니다.
흰 양파
흰 양파는 볶을 때 달콤한 맛이 나는 것으로 유명한 멕시코 요리의 필수품입니다.
특산 양파
- 비달리아: 단맛으로 유명하며 종종 원시 응용 분야에 사용됩니다.
- 왈라 왈라: 캐러멜라이징에 적합한 또 다른 달콤한 품종입니다.
- 텍사스 스위트: 굽고 구이에 이상적입니다.
양파 선택 및 보관
양파를 구입할 때는 크기에 비해 단단하고 무거운 것을 선택하세요. 싹이 났거나, 냄새가 나거나, 녹색 또는 곰팡이가 핀 흔적이 보이는 양파는 피하세요. 적절한 보관은 품질을 유지하는 데 중요합니다. 양파는 공기 순환이 잘 되는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
글로벌 양파 생산
UN 식량농업기구에 따르면 2005년 상위 양파 생산자는 다음과 같습니다.
- 중국
- 인도
- 미국
2005년에 미국은 330만 톤의 양파를 수확하여 세계 3위의 양파 생산국이 되었습니다.
양파가 우리를 울게 만드는 이유는 무엇입니까?
양파를 자르면 알리이나아제라는 효소가 방출되어 눈물이 나는 경우가 많습니다. 양파를 잘게 자르면 이 효소가 양파의 황화물과 반응하여 황산 가스를 생성합니다. 이 가스는 우리 눈의 신경 말단을 자극하여 눈이 찢어지게 만듭니다. 이 효과를 최소화하려면 양파를 자르기 전에 식히거나 흐르는 물에 껍질을 벗기십시오.
시도해 볼 만한 양파 요리법
양파는 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 독특한 맛을 강조하는 몇 가지 요리법은 다음과 같습니다.
양파에 초점을 맞춘 요리법
- 탄두리 양파 샐러드
- 양파 오 그라탕
- 캐러멜라이즈된 빨간 피망과 양파
- 프랑스 양파 수프
- 브라운 조림 양파
- 구운 양파
- 양파 타르트 (피살라디에르)
- 양파 바지스
- 인도 절인 양파
- 타히니 드레싱을 곁들인 토마토와 양파 샐러드
- 양파링
양파를 보충제로 사용하는 레시피
- 양파 미트볼 만찬
- 작은 양파와 베이컨을 곁들인 아티초크 조림
- 블루 치즈 버터를 곁들인 구운 등심과 적양파
- 양파 닭가슴살
- 크랜베리 양파 돼지고기 구이
- 구운 소세지 먹은 양파 샌드위치
- 양파-쇠고기 페투치니
- 옥수수와 양파 캐서롤
결론
양파는 풍부한 역사와 다양한 용도를 지닌 요리의 필수품입니다. 당신이 그들을 사랑하든 미워하든, 부엌에서 그들의 중요성은 부인할 수 없습니다. 다양한 종류와 맛부터 전 세계적으로 생산되는 양파와 독특한 특성에 이르기까지 양파는 정말 매력적입니다. 따라서 다음에 양파를 자르는 자신을 발견하게 된다면, 양파가 부엌에 도달하기까지의 놀라운 여정을 기억하십시오.
출처
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