일반적으로 교차 오염은 부엌 주변의 박테리아, 음식에서 장비, 표면 및 손에 이르기까지, 다른 음식으로 돌아가는 것입니다. 고객은 오염 된 식품을 섭취하여 매우 심각한 식중독을 섭취 할 수 있으므로 식당 주인은 청결, 위생 및 위생을위한 엄격한 절차에 따라 그러한 상황이 발생하지 않도록 최선을 다합니다.
적절한 방법을 사용하고 직원이 개인 위생과 관련하여 따라야 할 절차를 채택하고 저장 및 음식 준비 방법을 보관함으로써 식품의 교차 오염을 방지 할 수 있습니다.
다음은 개인 및 작업 공간 위생과 관련하여 식당에서 일하는 모든 직원이이어야 할 몇 가지 절차입니다.
- 의류-요리 셔츠, 모자 및 요리사 앞치마와 같은 유니폼은 음식 준비 및 취급 중에 항상 착용해야하며, 직원은 정상적인 옷을 입고 음식을 준비 할 수 없어야합니다. 유니폼은 매일 씻고 청소해야합니다.
- 개인 위생 – 손톱은 짧고 깨끗하게 유지되어야하며, 직원들은 유니폼에 들어가서 일상적인 일을 시작하기 전에 샤워해야합니다.
- 액세서리 – 보석, 시계 등과 같은 액세서리는 음식을 처리하기 전에 제거해야합니다.
- 머리카락 – 긴 머리를 가진 직원은 요리사 모자를 쓰는 것 외에도 머리카락을 묶고 헤어 그물을 착용해야합니다.
- 손을 씻는 것 – 직원들 사이에서 손을 정기적으로 씻는 것을 장려해야하며, 손을 말리기 위해 항 박테리아 비누와 종이 타월을 항상 이용할 수 있어야합니다.
- 손상된기구 – 박테리아가 틈새 사이에 형성 될 수 있기 때문에 어떤 형태의 손상이 있거나 마모의 징후를 나타내는기구를 폐기해야합니다.
- 작업 표면 – 정기적으로 소독제로 청소해야하며 적어도 매일 적절한 청소를해야합니다. 뜨거운 비눗물과 항균 스프레이 또는 세척은 표면을 청소하기위한 필수품입니다.
- 장비 및기구 – 장비 및기구는 선반에 올바르게 청소하고 보관해야합니다.
- 청소 장비 – 빗자루, 걸레, 청소 천 및 스폰지와 같은 다양한 청소 장비는 다양한 지역에 사용해야합니다.
- 수건 건조 – 수건 건조는 접시를해야합니다.이 수건에 오염 물질이있을 수 있으므로 요리로 옮길 수 있습니다.
식품 저장 및 온도와 관련하여 따라야 할 절차.
- 생고기 – 생고기, 가금류 및 해산물은 주스가 다른 음식으로 떨어지는 것을 방지하기 위해 냉동고의 바닥 선반에 보관해야합니다.
- 요리 된 음식 – 요리 된 음식은 날 음식에서 멀리 떨어져 있어야하며 결코 함께 보관해서는 안됩니다.
- 계란 – 계란은 절단 및 파손을 방지하기 위해받은 시점부터 냉장 보관하고받은 시간부터 원래 용기에 보관해야합니다.
- 온도 – 냉장고 및 냉동고 온도는 항상 올바른 수준으로 유지되어야합니다. 법률 규정에 따르면 냉동고 및 냉장실의 적절한 온도는 8oc 이하입니다.
- 뜨거운 음식 – 뜨거운 음식은 내부의 온도 수준을 바꿀 수 있으므로 냉장고에 배치해서는 안됩니다.
- 용기 – 식품 저장에 사용되는 컨테이너는 올바르게 레이블을 지정해야합니다.
음식 준비 중에 음식의 교차 오염을 방지하기 위해 다음 절차를 따라야합니다.
- 색상 코딩 – 도마, 나이프, 저장 용기 등과 같은기구는 다른 음식에 다른 품목을 사용하도록 색상 코딩해야합니다.
- 날 음식 – 날 음식, 특히 고기는 물이 다른 주변 표면에 튀어 나와 오염 될 수 있으므로 씻어서는 안됩니다.
- 과일과 채소 – 껍질을 벗기더라도 제대로 씻어야합니다.
- 기구 – 식품 준비에 사용되는기구를 사용한 직후에 청소하고 세척하고 보관해야합니다.
위와 같은 엄격한 규칙을 따르면 레스토랑은 위생 및 위생 식품 준비 서비스를 유지할 수 있으며, 이는 고객과 손님에게 기억에 남는 경험을 제공하는 데 중요한 부분입니다. 모든 직원은 청결과 위생에 대해 제대로 훈련되어야하며 정기 교육 세션을 수행하여 모든 사람이해야 할 일에 대해 잘 알고 있도록해야합니다.