Chopped의 한 경쟁자가 심사위원들에게 자신의 접시를 제시했고, 심사위원 중 한 명(내 천적 Scott Conant인지 아니면 다른 사람인지 잊어버렸습니다)이 자신의 생선 요리 방식에 만족하는지 묻습니다. 그는 몸을 꿈틀대며 시간이 더 있었다면 생선을 조금 더 익혔을 것이라고 인정합니다. 이 경쟁자들은 쇼를 시작하기 전에 쇼를 본 적이 없습니까? 시간 부족에 대해 불평하는 것은 Chopped에서 결코 자르지 않습니다. 그런 다음 심사 위원 중 한 명이 확실히 덜 익었지만 생선을 먹을 수 있다고 선언합니다. 또 다른 판사가 끼어들어(이 사람은 Scott이어야 합니다) “동의하지 않습니다. 제 생선은 날것입니다! 저는 이것을 먹을 수 없습니다!”라고 선언합니다. 아마도 그는 맛이나 질감을 좋아하지 않을 것입니다. 근데 덜 익었다고 왜 못먹지? 그는 스시 바에서 식사를 한 적이 없습니까? 아니면 이 쇼가 엄청난 예산으로 조달한 생선의 품질이나 신선도가 손상되었음을 인정하는 것입니까? 생선을 통째로 익혀 먹는 것이 더 안전할 수 있지만, 닭고기와 달리 그럴 필요는 없습니다 포항 횟집.
나는 일본에 살기 훨씬 전에 스시를 접했고 참치를 날것으로 맛본 후 도대체 왜 사람들이 그것을 통조림으로 만드는지 의아해했습니다. 생 참치는 냄새가 거의 없고 식감이 버터 같으며 맛이 부드럽습니다. 이것에 비해 참치 통조림은 냄새가 나고 부서지고, 매운 맛이 다른 단일 식품보다 입덧의 원인이 더 크다고 해도 놀라지 않을 것입니다. 그래서 첫 스시 경험에서 먹은 모든 생선과 함께했습니다. 그러던 중 바다의 아이스크림이라 불리는 성게알을 발견했다. 끔찍하게도 TV에서 요리사가 소스를 만들기 위해 요리하는 것을 자주 봅니다. 그것은 아이스크림으로 소스를 만드는 것만큼이나 의미가 있습니다. 아이스크림처럼 부드럽고 크리미한 성게알도 입안에서 살살 녹는 즐거움이 있다. 내가 날 것보다 익혀서 더 좋아하는 유일한 해산물은 랍스터,
내 마음에 가까운 주제는 굴입니다. 생굴은 바다 냄새가 나고 약간 짠맛이 난다. 나는 레몬 짜기와 매운 소스 한 방울로 강화된 것을 즐깁니다. 방금 껍질을 벗긴 살아있는 굴은 신선함의 정의입니다. 원하는 경우 빵가루로 덮고 구울 수 있지만 Rockefeller라고 부르면 작은 고무공으로 변했다는 사실이 바뀌지 않습니다. 실제로 생굴을 먹고 한 번은 몸이 아팠지만, 그것을 통해 배운 것은 생굴을 피하는 것이 아니라 어디서 먹는지 더 분별력을 기르는 것이었습니다. 그게 30년 전 일인데 생굴 때문에 다시는 병이 난 적이 없어요. 스시 바에서 맛없는 것을 전혀 잡은 적이 없다는 것은 말할 것도 없습니다.
결론적으로, 경쟁자가 실제로 날로 준비한 생선을 유명 심사위원에게 제시하면 어떻게 될까요? 이러한 준비는 사시미, 세비체 또는 카르파치오라고 불리며, 그 이름과 같은 요리는 마술처럼 훌륭합니다. 심사위원들은 그것을 먹을 뿐만 아니라 종종 셰프가 선택한 요리에 대해 칭찬합니다. 요리가 날것이라면 물론 괜찮지만, 생선을 익혀서 중간에 날것으로 만들면 맛이 없다고 생각할 수도 있습니다. 글쎄요? 이것은 참깨 참치 구이와 같이 이름에 구이라는 단어가 있는 요리에 사용되는 방법입니다. 생선 등심은 양념을 하고 겉을 그을린 다음 썰어서 속이 완전히 익은 생선살을 드러낸다. 심사 위원이 그것을 먹는다!