Sushi New York은 원래 쌀과 소금에 생선을 보존하는 방법으로 동남아시아에서 개발되었습니다. 이후 8세기경 중국을 거쳐 일본에 전해졌다. 오늘날 우리가 알고 있는 니기리와 롤과 같은 다양한 형태의 스시는 19세기 경 도쿄에서 개발되었습니다. 처음에는 핫도그 가판대와 같은 방식으로 제공되는 길거리 음식이었습니다. 우리는 원래의 스탠드 스시 레스토랑이나 바의 나머지 부분을 봅니다. 사람들 사이에 있는 또 다른 신화는 스시밥이 찹쌀이라는 것입니다. 사실 찹쌀은 모카를 만드는 데 사용되는 떡밥을 말합니다. 일반적으로 샤리라고 불리는 초밥 밥을 만들기 위해 요리사는 밥에 초밥 식초를 첨가합니다. 설탕 함량이 높기 때문에 초밥 밥에 끈기가 생기고 밥이 뭉치지 않게 됩니다. 생강은 좋은 항균제이며 스시밥에 절인 생강은 입안에 신선한 맛을 선사할 뿐만 아니라, 특히 기름진 생선을 먹은 후 팔레트를 깨끗하게 하는 데에도 도움이 됩니다. 또한 기생충을 옮길 수 있는 생선에 대한 항균제 역할도 합니다.
캘리포니아 롤이라는 용어는 미국의 발명품입니다. 그 뒤에 이야기가 있습니다. 한번은 로스앤젤레스 리틀 도쿄의 스시 바에서 한 고객이 특별 메뉴를 요청했습니다. 이를 위해 셰프는 당시 초밥 재료로 흔하게 사용되지 않았던 아보카도를 사용해 아보카도 스페셜이라는 이름을 붙였다. 이 새로운 스페셜 메뉴는 고객들의 큰 호응을 받아 정규 메뉴로 자리 잡았고, 캘리포니아 롤로 알려지게 되었습니다. 캘리포니아 롤은 미국에서 가장 인기 있는 스시 품목 중 하나로 밝혀졌습니다.
예전에는 참치초밥을 일본인들에게 나쁜 핥기로 여겼는데, 그 이유는 참치를 일본어로 죽은 날을 뜻하는 시비(shibi)라고 불렀기 때문입니다. 니기리 스시가 발명된 19세기까지 사람들은 참치를 먹는 것을 하급품으로 여겼습니다. 참치는 간장에 절여져 맛있는 요리가 되었습니다. 그리하여 인기 있는 요리 아이템이 되었습니다. 미국인들은 그 요리를 생각할 때 롤을 말하고, 일본인들은 스시라고 하면 니기리를 생각합니다. 생선을 좋아하는 사람들은 모든 생선이 신선할 때 맛이 좋지는 않다는 것을 알아차렸을 것입니다. 쇠고기 숙성과 마찬가지로 참치나 황다랑어도 1~2주 정도 숙성시키면 맛이 더 좋아지기 시작합니다. 또한 광어는 생 쫄깃해서 먹기에 거의 좋지 않고, 덜 익은 녹색 바나나를 먹는 것 같은 맛도 없습니다.