주방 공간을 깨끗하고 위생적으로 유지하는 것은 소수의 직원만의 책임이 아니라 시설의 총지배인부터 주방장, 식기 세척기에 이르기까지 모든 사람이 책임을 져야 합니다. 위생 표준을 조금만 위반해도 비즈니스에 큰 문제가 발생할 수 있으므로 최고 수준의 청결도를 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다.
다음은 음식 준비 시 깨끗하고 위생적인 환경을 보장하기 위해 전 세계 주방에서 준수하는 몇 가지 일반적인 규칙입니다.
개인 위생 – 식품 오염을 예방하는 가장 중요한 측면 중 하나는 모든 유형의 식품을 취급하는 모든 직원이 엄격한 개인 위생 규칙을 준수하는지 확인하는 것입니다. 모든 종류의 미생물이 사람의 손에서 준비 중인 음식으로 옮겨질 수 있으므로 직원은 항상 손을 깨끗하게 유지하는 것의 중요성을 아는 것이 중요합니다. 이를 위해 경영진은 주방의 여러 구역에 비누나 손세정제를 제공하여 작업 시작 전, 특정 작업 수행 전, 특정 작업 종료 후, 스테이션 전환 시 등 직원들 사이에 정기적인 손 씻기가 장려되도록 해야 합니다. 신체 일부나 외부 표면 등을 만진 경우. 손을 씻은 후에는 정기적으로 교체하는 깨끗한 수건으로 손을 닦아야 합니다. 머리카락에는 음식을 오염시킬 수 있는 미생물이 포함될 수도 있으므로 땀과 머리카락이 음식에 들어가는 것을 방지하기 위해 모든 직원에게 흡수성이 뛰어난 요리사 모자를 제공해야 합니다.
의복 – 많은 오염물질이 입는 옷을 통해 식품에 전염될 수 있으므로 주방 직원의 경우 작업 시 갈아입을 수 있도록 표준 유니폼을 제공하며, 일반 겉옷을 입고 작업할 수 없습니다. . 흙, 먼지, 세균, 모피 등과 같은 물질은 옷이 밖에 있을 때 옷에 달라붙어 준비 중인 음식에 들어갈 수 있습니다. 따라서 주방 직원에게는 음식 오염을 방지하기 위해 요리사 코트, 바지, 요리사 셔츠, 앞치마, 요리사 모자를 제공해야 합니다.
식품 보관 – 식품은 용기에 명확히 표시된 올바른 방법으로 보관해야 하며, 종류가 다른 식품은 별도로 보관해야 한다는 점을 기억해야 합니다. 예를 들어, 생고기와 조리된 고기는 절대로 함께 보관하면 안 되며, 생고기와 야채도 마찬가지입니다. 직원은 용기에 밀폐된 뚜껑이 있는지 확인해야 하며, 보관된 모든 식품에는 구매 날짜가 명확하게 표시되어 있어야 합니다. 식품은 각각의 품목에 적합한 특정 온도에서 보관되어야 합니다.
해동 – 급격한 온도 변화로 인해 식품에 박테리아가 생길 수 있으므로 식품을 해동할 때는 냉장 캐비닛에서 점진적으로 해동해야 합니다.
교차 오염 – 도마, 칼 등과 같은 교차 오염을 방지하기 위해 다양한 유형의 식품에 대해 별도의 도구를 명확하게 표시하는 것이 중요합니다. 이를 쉽게 수행할 수 있는 한 가지 방법은 장비를 색상별로 구분하는 것입니다. 모든 사람이 어떤 종류의 음식에 어떤 품목을 사용해야 하는지 알 수 있도록 주방을 준비하세요.
식품 냉동 – 모든 상업용 주방에는 특히 조리 직후 식품에 박테리아가 형성되지 않도록 식품을 신속하게 냉동할 수 있는 급속 냉각기와 급속 냉동고가 있는 것이 중요합니다. ‘요리 및 냉각’ 방법은 전 세계 많은 주방에서 사용됩니다.
음식 서빙 – 음식이 준비된 후에는 음식이 오염될 수 있으므로 손으로 만지지 마십시오. 음식을 접시에 담는 데 적절한 도구를 사용해야 하며, 서버와 웨이터는 음식을 만지지 않고 서빙하도록 교육을 받아야 합니다.