스테인레스 스틸 일본제철:
스테인레스 칼날은 일반적으로 칼날이 두 가지 일을 하는 데 도움이 되는 12% 크롬을 함유하고 있습니다. 첫째, 이로 인해 칼날이 고탄소 칼날보다 훨씬 더 잘 녹슬고 부식에 저항할 수 있게 되며, 두 번째 단점은 스테인레스강이 카본 칼보다 대부분 부드럽다는 것입니다. . 비교적 샤프닝이 쉽다는 뜻이다. 가장 널리 사용되는 스테인레스 블레이드 중 일부는 440’s와 세계에서 가장 요구되는 블레이드 중 하나인 가장 인기 있는 일본산 VG-10입니다. 그렇다고 스테인레스 스틸 칼날이 정말 완벽하다는 뜻은 아닙니다. 스테인레스 스틸 블레이드의 장점은 다음과 같습니다.
내구성: 스테인리스 스틸 블레이드는 카본 블레이드에 비해 더 견고하지만 항상 더 단단할 필요는 없습니다. 스테인리스 칼날은 쉽게 녹슬거나 부서지거나 얼룩이 지지 않습니다. 기술적으로 스테인리스 스틸은 여전히 녹슬 수 있지만 카본 나이프보다 녹에 훨씬 강합니다.
맛 보존: 보호 코팅이나 들러붙지 않는 코팅이 필요하지 않아 식품이 오염될 가능성이 적습니다. 또한 금속 특성이 음식에 침출되지 않는 경향이 있습니다.
재활용 가능: 오늘날 가장 재활용 가능한 자원 중 하나입니다. 실제로 금속이 사용되는 거의 모든 곳에서 사용됩니다. 즉, 스테인리스 스틸로는 발생하기 어려운 칼을 부러뜨린 경우 언제든지 재사용할 수 있습니다. 그것은 어머니 지구를 돕는 간단한 방법입니다.
탄소강:
탄소는 가장 단단한 원소이며 탄소강으로 만든 칼날은 양보할 수 없습니다. 칼날의 경도와 강도는 가장자리 유지에 완벽합니다. 이는 칼날을 유지하는 데 필요한 시간이 적다는 것을 의미하지만 크롬 방울이 없으므로 저항 특성이 매우 열악합니다. 탄소강 칼을 사용하는 경우 적절하게 유지 관리하고 사용 후 청소해야 합니다. 또한 습기로부터 보호하십시오. 이 칼은 오래 지속되는 칼로 알려져 있으며 수년 동안 지속될 수 있습니다. 이런 종류의 칼을 사용한다는 믿음을 가진 전문 요리사가 많이 있습니다. 탄소강 칼을 사용하면 다음과 같은 장점이 있습니다.
선명도: 다른 제품에 비해 선명도가 가장 좋습니다. 날카로움이 추가된 칼은 다른 칼과 다르며, 대부분의 전문 요리사는 더 적은 노력이 필요하고 더 안전한 칼을 선택합니다. 저렴한 가격: 칼의 가격은 일반적으로 그 특성과 다양한 요인에 따라 다르지만 이 칼은 스테인레스 스틸 칼에 비해 더 저렴한 경향이 있습니다. 이 칼은 가격은 저렴하지만 품질은 그렇지 않습니다.
경도: 탄소강판과 코일은 다른 것보다 훨씬 단단하므로 정확한 절단 시 훨씬 더 안정적입니다. 특히 이러한 이유로 사격용 칼날은 대부분 고탄소강으로 만들어집니다. 높은 탄소 녹이 더 쉽게 발생하여 야외 환경에서는 끔찍한 선택이 되지만 적절한 칼 보존을 통해 쉽게 확인할 수 있다고 주장할 수도 있습니다.