레스토랑에 고객을 끌어들이는 요소는 다양합니다. 인기, 친숙함, 분위기, 가성비, 심지어 새로 오픈했다는 사실까지 다양합니다. 하지만 이 모든 것 외에도 레스토랑에 독특한 정체성을 부여하는 중요한 요소가 있습니다. 바로 레스토랑 특유의 냄새입니다.
레스토랑은 맛있는 음식이 요리되고, 제공되고, 심지어 진열되는 곳입니다. 이러한 음식은 그 특유의 향을 고객이나 지나가는 사람들이 숨쉬는 공기 속으로 은은하게 퍼뜨립니다. 버거를 먹다가 셰프가 갓 꺼낸 바삭한 감자튀김 냄새가 나는 상황을 떠올려 보세요. 그다음에는 감자튀김 세트를 주문하게 될 겁니다. 바로 그 감자튀김 냄새 때문에 그 음식을 주문하게 되는 것입니다. 이것이 바로 향기 마케팅입니다.
향기 마케팅이란?
향기 마케팅은 향기를 활용하여 더 많은 고객을 유치하고 사업 성과를 개선하는 기법입니다. 거의 모든 산업 분야의 기업들이 독특한 향기 마케팅 전략을 통해 자립해 왔으며, 그중에서도 레스토랑이 대표적인 사례입니다.
특정 향은 기분을 좋게 하고 행복감, 상쾌함, 활력을 불어넣는 효과가 있습니다. 향을 흡입하면 뇌의 후각구와 시상하부로 즉시 전달되는데, 이 두 곳은 충동을 생성하는 주요 부위입니다. 긍정적인 향은 이 부위들을 활성화시켜 에너지, 매력, 그리고 갈망 측면에서 온몸에 영향을 미칩니다. 맛있는 음식에 대한 고객의 이러한 갈망은 대부분의 외식 사업에 도움이 됩니다.
향기 마케팅은 결코 새로운 마케팅 수단이 아닙니다. 인간이 후각의 가능성을 발견한 순간부터, 향기 마케팅은 의도적이든 무의식적이든 많은 기업에 도움을 주고 있습니다. 요리의 향 외에도 레스토랑에 효과적으로 활용할 수 있는 독특한 향들이 많이 있습니다. 예를 들어, 주문을 기다리는 고객의 마음을 사로잡을 수 있는 차분한 향이 필요하다면, 요리의 향을 해치지 않으면서도 레스토랑에 어울리는 특별한 향을 선택할 수 있습니다. 이를 위해 다양한 향을 담은 디퓨저가 시중에 판매되고 있습니다.
향기는 가장 전략적인 방식으로 활용될 때 레스토랑 업계에 놀라운 효과를 가져올 수 있습니다. 레스토랑에서 향기 마케팅이 제공하는 몇 가지 이점을 살펴보겠습니다.
브랜드 아이덴티티 설정
광고와 디지털 마케팅은 더 이상 브랜드 인지도와 정체성을 구축하는 쉬운 방법이 아닙니다. 업계에는 점점 더 많은 브랜드가 생겨나고 있으며, 성공을 위해서는 혁신적인 전략이 필요합니다. 레스토랑 분위기와 어울리는 은은하고 편안한 향을 퍼뜨림으로써 고객의 긍정적인 감정과 편안함을 향상시킬 수 있습니다. 이 독특한 향은 고객이 다른 사람들에게 레스토랑을 추천하는 가장 큰 이유 중 하나가 될 것입니다. 이렇게 하면 은은한 향을 통해 대중에게 명확한 브랜드 정체성을 확립할 수 있습니다.
불쾌한 냄새를 제거합니다
레스토랑의 모든 냄새가 기분 좋은 것은 아닙니다. 치즈, 고기 등 일부 음식은 퀴퀴한 냄새를 풍길 수 있으며, 이러한 냄새가 지배적이면 전체적인 분위기에 영향을 미칠 수 있습니다. 하지만 관객을 사로잡을 수 있는 좋은 향이 있다면 악취 문제는 해결될 수 있습니다. 하지만 맛있는 요리를 방해하지 않도록 향을 충분히, 정확하게 사용해야 합니다.
정기 고객과 재방문 고객 증가
단골 고객과 재방문 고객은 레스토랑 매출 향상의 핵심입니다. 적절한 분위기 조성은 고객들이 다음 방문 시 바로 레스토랑을 찾도록 유도합니다. 단골 고객이든, 다른 레스토랑에 도전하고 싶지 않은 단골 고객이든, 이 두 가지 모두 사업 수익성을 크게 높일 수 있습니다.