풀을 먹인 쇠고기는 양념을 덜 사용하여 직접 요리할 수 있고 여전히 훌륭한 맛을 낼 수 있지만, 양념은 요리사가 원하는 맛에 따라 맛을 향상시킬 수 있습니다. 균형 잡힌 향신료, 오일 및 산으로 인해 불린 고기가 더 많은 수분을 흡수하여 더 육즙이 풍부한 최종 제품을 제공합니다. 풀을 먹고 자란 쇠고기 같은 고기에서는 이 과정을 통해 질긴 부위를 부드럽게 만들 수 있습니다 한양대맛집.
일반적으로 쇠고기 부위의 모든 부위가 부드러운 것은 아닙니다. 예산을 아끼지 않으면서 맛있는 스테이크를 요리하고 싶다면 목살, 옆구리살, 치마살 등 더 저렴한 쇠고기 부위를 구입하면 가능합니다. 비록 소의 허리 부분만큼 부드럽지는 않지만 부드러운 매리네이드를 섞어서 식사를 마법처럼 만들 수 있습니다. 혼합물을 만들 때 신선한 마늘, 키위, 무화과, 파인애플, 파파야에서 발견되는 연화를 위한 효소를 추가하고 식초, 라임 또는 레몬 주스, 와인과 같은 산성 성분이 필요합니다.
풀을 먹인 쇠고기 매리네이드를 만드는 간단한 팁은 다음과 같습니다.
쇠고기 1~2파운드에는 매리네이드 ¼~½컵을 권장합니다.
고기를 연하게 하려면 최소 6시간의 절임 시간이 필요하지만 요리 전 24시간을 초과하지 마십시오. 고기의 바깥 부분이 너무 부드러워질 수 있습니다.
목초와 등심 같은 목초를 먹고 자란 부드러운 쇠고기 부위도 15분에서 2시간의 짧은 시간 안에 재워둘 수 있습니다. 매리네이드는 쇠고기 맛을 향상시키기 위해서만 사용됩니다.
실온에 담그지 말고 냉장고에 담그세요. 식품에 안전한 플라스틱 지퍼백, 무반응 용기 또는 스테인리스 스틸 제품을 사용하세요. 풀을 먹인 쇠고기를 가끔씩 저어주면 고기가 매리네이드를 고르게 흡수할 수 있습니다.
미국 암 연구소(American Institute for Cancer Research)에서 권장하는 대로 생고기는 건강에 해로운 유기체에 노출되어 매리네이드에 들어갈 수 있습니다. 안전을 위해 혼합물을 재사용하지 마시고, 원하는 용도에 맞게 분량을 분리한 후 생고기를 넣으세요.
풀을 먹인 쇠고기를 요리하는 동안 갈변과 김이 나는 것을 방지하기 위해. 요리하기 전에 종이 타월로 고기를 두드려서 말리십시오.
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